生牛肉伴白松露菌醬
材料
安格斯西冷牛扒 200克、檸汁（約 30毫升） 1個、火箭菜/巴馬臣芝士片各 50克、白松露醬 1湯匙、橄欖油/黑胡椒/鹽各適量
做法
1.用冰水將火箭菜浸 15分鐘，橄欖油與檸汁混合。
2.牛扒切成 2毫米生牛肉薄片。
3.保鮮紙放上生牛肉，在牛肉掃上少許橄欖油，用保鮮紙包起牛肉，以鬆肉鎚將牛肉打成 1毫米薄片。
4.將生牛肉排在碟上，撒上黑胡椒和鹽，淋上已混合的橄欖油及塗上白松露醬。
5.最後伴上火箭菜，並刨上巴馬臣芝士片即成。
貼士
西冷部份比較有肉味，想吃軟腍點的話可以用牛柳來做。
生牛肉就是 Carpaccio，源自威尼斯一家餐廳專為常客設計的減肥菜。牛肉不經煎煮烹調，油份少又清爽，伴上白松露醬同食，令肉味變得更突出！
廚師：Esther Au（飲食專欄作家）前資深飲食編輯，採訪過世界各地星級名廚及餐廳。曾居於意大利並習意大利文及在當地餐廳學藝，現為飲食專欄作家。
