干燒蝦仁
0hr 30min 2人份量
干燒蝦仁是四川菜，最重要做得香辣，茄汁及辣油不能少，怕辣的話，吃完多吃甜水果最能解辣。
材料
鮮蝦仁 4兩、蔥花/薑茸/蒜茸/豆瓣醬/麻油/辣椒油/生粉/鹽/生粉水各少許、糖/茄汁各 2湯匙、水 5湯匙、醋 1 1/2茶匙
醃料：鹽/胡椒粉/麻油/生粉/油各少許
做法
1.鮮蝦仁用少許鹽及生粉省乾淨，水瀝乾，加醃料醃 20分鐘。
2.蝦仁汆水後瀝乾。
3.起鑊爆香蒜茸、薑茸及豆瓣醬，加水、醋、茄汁、鹽及糖煮滾後，加入蝦仁兜炒至剛熟，下生粉水埋芡，最後下麻油及辣椒油，炒勻便可灑上花後上碟。
貼士
趕時間想偷雞，醃蝦時放入雪櫃，可省卻汆水程序，炒蝦時亦不會出水。
前大阪全日空酒店中菜部總廚譚權波教你煮干燒蝦仁
