泮水芹香
材料
蓮藕（切細片）/紅椒（切角）各 25克、蜜糖豆 30克、南瓜（切片）/鮮百合各 35克、榆耳（浸軟切件） 40克、中芹（切段）/木耳（浸軟切件）各 15克、泰國蘆笋 60克
調味料：鹽適量、糖 1/4茶匙、紹興酒少許
做法
1.燒滾水加少許鹽，將榆耳、木耳烚 2分鐘，盛起備用。
2.另燒滾水下少許鹽，下蜜糖豆、南瓜、蓮藕略烚後，再下紅椒、百合、中芹汆水，盛起瀝水。
3.放入泰國蘆笋烚熟盛起，盛起伴碟。
4.燒熱鑊下油，放（ 2）炒勻，加鹽、糖，灒紹興酒炒勻上碟即成。
貼士
1.浸軟後的木耳及榆耳以加鹽的滾水略拖，可除異味及增鮮味。
2.蓮藕、黃耳、榆耳，味道爽口清新，是一道不錯的夏日菜式。
廚師：莫明翠亨邨（中環店）主廚
擁有逾 38年烹調粵菜經驗，於 1982年加入翠亨邨，擅長烹調魚翅、鮑魚等名貴菜式，他主理的家鄉小炒亦相當出色。
