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伏特加酒浸番茄



伏特加酒浸番茄

材料
意大利番茄 3個、伏特加酒 250毫升、檸檬汁 60毫升、檸檬 2個、糖霜 1湯匙、橄欖油 1 1/2湯匙、海鹽少許、薄荷葉 10片、原粒黑胡椒 1茶匙、丁香 5粒

做法
1.檸檬以小刀削皮。番茄底部cut十字,煲滾水,放入番茄烚 20秒後撈起,浸冰水備用。
2.從番茄底部十字位開始去皮。
3.將伏特加酒、檸檬汁、檸皮、糖霜、橄欖油、海鹽、薄荷葉、原粒黑胡椒和丁香混合,放入番茄,再放雪櫃下格雪最少 30分鐘。
4.將番茄上碟,再淋上適量汁料即可。

貼士
1.傳統食譜以烈酒來浸番茄,如不用伏特加酒,亦可用 Gin酒取代,但糖的份量則要減少一半。
2.番茄是意大利人常用食材,鮮甜多汁的肉茄以烈酒浸泡,雪凍來吃超凉快,是意大利人很喜歡的頭盤。今次用上伏特加酒來浸,味道更清新冰凉!

廚師:Esther Au(飲食專欄作家)

前資深飲食編輯,採訪過世界各地星級名廚及餐廳。曾居於意大利並習意大利文及在當地餐廳學藝,現為飲食專欄作家。